Malawah: le sandwich qui fait fureur en Israël
Le malawah est un plat importé en Israël par les Juifs du Yémen. Il est devenu un incontournable de la street food israélienne. Il s’agit d’un pain qui ressemble à une crêpe dont la technique de préparation se rapproche de celle…
Tartinade aux Lentilles (Israël)
(ממרח עדשים) Cette recette de tartinade aux lentilles est une préparation parfumée et très rafraîchissante. Elle me fait penser un peu au traditionnel houmous mais le goût est bien différent. J’ ai trouvé cette recette dans ce site de cuisine…
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Tartelettes Poivron Rouge et Oeuf (Israel)
Voici une recette tirée du superbe livre « Jerusalem » de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Je vous ai déjà fait les suivantes recettes tirées de ce magnifique livre: les « Aubergines brulées aux graines de grenade », La salade de pois chiches épicés, Le sandwich « Falafel » , Conchiglie…
Le Sabich (Israël)
Le Sabich ou Sabih est un des sandwichs phare de la gastronomie israélienne avec le falafel. Son nom provient du nom d’un immigrant irakien qui possédait un kiosque à Ramat Gan. Monsieur Sabich se mit à préparer certains mets que…
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Moutabal (Caviar d’Aubergines Libanais)
Descente vers la Méditerranée Le moutabal (caviar d’aubergines libanais) d’aujourd’hui fait partie des mezzé dont j’ai déjà publié certaines recettes dans leur version grecque. Il s’agit du caviar d’aubergine aussi appelé Salate H’atsilim ou Hatzilim en Israël ou Moutabal au Liban.…
Sandwich de Tartinade de Lentilles
(Israel) Ce sandwich de tartinade de lentilles est une recette que l’on fait en Israel avec une préparation à base de lentilles rouges que j’ai publiée ici. Cette tartinade ressemble un peu au houmous et constitue une variante riche en…
Beignets de Poireaux
(Israël) Ces beignets de poireaux sont parfaits comme hors d’oeuvre. J’ai trouvé cette recette dans un vieux classeur de fiches de cuisine méditerranéenne. La recette appartient à Rachel Charon. Israël est un pays qui regorge de fruits et légumes pendant…
Soupe d’Orge et Légumes
מרק שעורה עם ירקות (Israël) J’ai choisi de préparer cette Soupe d’orge et légumes parce que même si l’on est au mois de mai, le froid est de retour à Paris et j’en suis ravie! (Oui… j’aime le froid et…
Poulet Georgien
Chakhokhbili Voici une nouvelle recette de poulet georgien tirée du joli livre « Cuisines juives-recettes et traditions de la diaspora » de Clarissa Hyman. Je vous ai déjà fait deux recettes tirées de ce bouquin: les keftes et la mina de maza. …
Boulettes de Viande et Poireaux
Keftes de Prasah (turques-israéliennes) Ces boulettes de viandes et poireaux sont surtout servies à Pessah car les poireaux font partie des 7 aliments dont les israélites eurent la nostalgie lors de l’exode. Les ménagères séfarades y ajoutent des légumes pour…
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Compote de Pommes
An epl kompot (Yiddish) (Israel) Je l’avoue, d’habitude j’achète la compote de pommes pour Michel qui aime ça. Mais lors de notre séjour en Normandie, je me suis liée d’amitié avec une superbe femme, une battante appelée Chantal qui habite à…
Salade de Concombre au Sésame
(Turquie) Cette délicieuse salade de concombre au sésame et auxolives est relevée de piment et soulignée de menthe fraîche. J’ai trouvé cette recette dans un classeur de cuisine méditerranéenne et le nom de l’auteure est Ayse Ezgintürk. Je l’ai servi…
Gratinée de Champignons
(Corse) Pour cette gratinée de champignons, je me suis inspirée ici d’une recette du site « Corsica Guide », mais j’ai modifié les quantités et certains ingrédients toujours en respectant l’origine corse des produits choisis. La diversité des microclimats de l’île de…
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Ratatouille Géorgienne
Adjapsandal Adjapsandal est une ratatouille géorgienne si ce n’est l’absence de courgettes qui sont remplacées par des pommes de terre. C’est un plat riche en herbes aromatiques, notamment en coriandre. Les Ingrédients Pour 5 personnes 400 gr de pommes de…
Biscuits Kurdo-Irakiens
Kleicha Un ami kurde que nous ne voyons plus devait me donner la recette de biscuits kurdo-irakiens de sa maman. L’an dernier à son retour d’un séjour au pays, il nous avait apporté ces délicieuses pâtisseries que sa maman lui…
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Maklouba aux Aubergines
Le maklouba aux aubergines est un plat présent dans la gastronomie syrienne et libanaise. Les recettes varient par l’apport de différents ingrédients tels que: poulet, viande hachée de boeuf ou d’agneau mais aussi en version végétarienne sans viande. C’est un…
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Paschtida aux Carottes
(Israël) Le paschtida aux carottes est un plat israélien qui peut être servi en entrée avec une salade ou pour un apéro en le préparant dans de petits moules individuels. La Paschtida se mange chaude ou froide. Vous pouvez varier…
Pizza Turque
Pizza Lahmacun La recette d’aujourd’hui est une pizza turque qui combine viande hachée yaourt, laitue, un vrai régal ! Cette recette c’est une adaptation de celle du chef Mahmut Akzü. J’adore les pizzas, vous l’avez sûrement remarqué. Etant moi-même argentine, d’origine…
Keftes de Prasah et Farfels
Pessah La Pâque juive arrive à sa fin aujourd’hui. Comme je l’ai dit dans mes précédents articles, j’ai cette année mis à l’honneur des plats typiques de Pessah plutôt que ceux de la Pâque catholique. J’ai préparé le Matzah Broit, la…
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Matzah Broït
Pessah (La Pâque juive) commémore avant tout l’Exode et la délivrance d’Israël de l’esclavage d’Egypte. Pendant huit jours, tout produit préparé à base de levure ou pouvant lever est proscrit. Les maisons sont nettoyées de fond en comble pour éliminer…
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Mezze Grecs
(houmous,Tzatziki,Ktipiti, etc.) Aujourd’hui 25 mars, c’est la fête nationale Grecque alors je remonte ces petites recettes de mezze, ces hors d’oeuvres venues tout droit du pays des Philosophes. Spécial pour ce printemps anticipé! J’ai partagé plusieurs recettes grecques avec vous…
Falafel
Le snack favori des israéliens (sandwich) Aujourd’hui c’est la fête nationale d’Israel, un pays qui me tient à coeur pour plusieurs raisons. C’est le berceau du peuple juif, « la terre promise ». Mais c’est aussi le berceau du christianisme, ma religion.…
Fideos Caracoles con Salsa de Yogur y Arvejas
Esta receta de fideos caracoles con salsa de yogur y arvejas es deliciosa y simple. Puede parecer extraño una salsa de yogurt tibia pero no duden en hacerla! Es una receta que viene de oriente, en muchos países como Turquía,…
Sándwich Falafel
Falafel es el nombre que se le da a un tipo de albóndigas a base de garbanzos o de habas , típicas de la cocina de Medio Oriente. Podría decirse que las falafel son las albóndigas de la “discordia”, ya…
Taboulé Oriental
J’ai décidé d’ajouter un adjectif au mot taboulé parce que souvent nous, les occidentaux, ne comprenons pas que le vrai taboulé est « une question de persil » et non de boulgour auquel on ajoute un peu de persil. Pour faire cette…
Tabulé Oriental
El Tabulé, Taboule o Tabbouleh es una receta de la cocina oriental tradicional. Le agregué el « oriental » porque en Occidente en general hacemos un tabulé que no es como el auténtico, le ponemos mucho trigo y un poco de perejil,…
Moutabal (Puré de Berenjenas Libanés)
La receta de moutabal es una de las especialidades que integran los Mezzé orientales, esos entremeses o platos variados que se sirven en ciertas ocasiones en distintos países mediterráneos y de Medio Oriente. Les hablé de estas especialidades en un…
Mezze Griegos
Houmous, Ktipiti, Tzatziki Luego de unos cuantos días de ausencia por motivos personales, vuelvo con una receta en realidad son varias recetas re fáciles de hacer! Se trata de los Mezze, esos entremeses o platos variados que se sirven en…
Zoom sur… La matzah
La matza, ou pain azyme dont on fabrique la semoule, est un produit de tradition ancestrale, puisque son origine se situe dans le contexte de l’exode du peuple juif et de la délivrance d’Égypte où ils étaient réduits à l’esclavage.…
